15.05.2019

Prozessführung vom Mehl bis zur Backware

Mehlkenndaten lesen und verstehen können ist zum Teil eine große Herausforderung.
In diesem Seminar geht es darum Mehlkenndaten kennenzulernen, was sie bedeuten und wie man damit umgehen kann, denn der Rohstoff Mehl ist für den Bäcker sein wichtigstes Ausgangsprodukt.

9:00 – 9:30 
Come together

9:30 – 10:00 
Begrüßung

10:00 – 10:30 
Mehl, mehr als nur ein Pulver aus Getreide
  • Inhaltsstoffe von ausgesuchten Mehlen und deren Funktionalität
  • Unterschiede von Mehltypen erkennen

10:30 – 12:30 
Mehlkenndaten und dessen Auswirkung auf den Prozess
  • Kennenlernen von Mehlkenndaten
  • Die Bedeutung von Mehldaten
  • Beeinflussung der Mehldaten
  • Änderung der Mehldaten Änderung des Prozesses
  • Anwendungen für bestimmte Mehldaten und dessen Auswirkung auf den Prozess

12:30 – 13: 15
Mittagsimbiss

13:15 – 13:30
Mehlanalytik
  • Methoden der Mehlanalytik im Labor

13:30 – 15:30
Mehldaten anwenden (Backversuch)
  • Vorführung von Teigen und Gebäcken von eingestellten Mehlen.
  • Auswirkung verschiedene Mehldaten auf die Anwendung

15:30 – 15:45
Gebäckbeurteilung
  • Diskussion
15:45 – 16:00
Abschlussrunde

 
Das Seminar findet am 15.05.2019 im TechnologyCenter in Isernhagen statt.

Die Teilnahmegebühr für diese Veranstaltung inklusive Getränke und Mittagessen beträgt 49,- €.

04.-05.09.2019

Backwarenherstellung mit Vorteigen

Workshop Weizengebäcke mit Vor- und Sauerteigen

Bei der Backwarenherstellung mit Weizenvor- und sauerteigen gibt es eine Vielzahl von Fragestellungen.

Wie wird der Teig beeinflusst?
Kann ich auch bei einer Langzeitführung mit Vor- oder Sauerteig arbeiten?
Stimmt es, dass Brot mit Weizensauer nicht sauer schmecken muss?

In dem Workshop am 04. und 05.09.2019 im TechnologyCenter in Isernhagen sollen diese Fragestellungen anhand von Praxisbeispielen beantwortet werden.

Wir zeigen Ihnen
in Theorie und gemeinsamer Praxis, wie Sie Vorteige optimal einsetzen können – auch in Langzeitführung.

Der Workshop ist zweitägig.
Am ersten Tag setzen wir gemeinsam Vorteige an.  Außerdem verarbeiten wir Vorteige in Teigen und Teiglingen für eine Führung über Nacht. Dabei zeigen wir Ihnen, wie Sie das Kneten beim Einsatz von Vorteigen optimieren können - unser Bonus für Sie als DIOSNA DoughExperts.
Am zweiten Tag arbeiten wir die über Nacht geführten Teige und Teiglinge auf und backen. Außerdem verarbeiten wir die am Vortag angesetzten Vorteige.
Während die Gebäcke auskühlen, sprechen wir im Theorieteil über die Hintergründe der Vorteigtechnologie. Wir freuen uns auf Ihre Fragen und Diskussion!
In der abschließenden gemeinsamen Verkostung bilden Sie sich dann selbst ein Urteil, welche Chancen Sie für sich und Ihr Sortiment beim Einsatz von Vorteigen sehen.


Die Teilnahmegebühr für diese zweitägigen Veranstaltung inklusive Getränke und Mittagessen beträgt 98,- €.

Mit der Anmeldebestätigung lassen wir Ihnen gern Hotelempfehlungen zukommen.

06.11.2019

Brotfermentation - mit vielen Kombinationsmöglichkeiten

10.00 - 11.30 Uhr
Brotfermentation, das ausgereifte Verfahren
  • der richtige Ansatz 
  • Fehlervermeidung leicht gemacht

11.30 – 12.15 Uhr
Rundum-Sicherheit durch Qualitätsmanagement
  • Kulturen
  • Sauerteiganalyse
  • Qualitätsprüfung Brot
  • Rezeptservice

12.15 - 13.00 Uhr
Mittagsimbiss

13.00 – 14.30 Uhr
Mit Varianten des Vorteigbaukastens das Sortiment erweitern
  • Kombinieren Sie richtig mit Weizenvorteig
  • Mit der Farster Führung zu neuen Roggengebäcken
  • Mit dem AromaStück ein Stück weiter

14.30 – 15.15 Uhr
Überlassen Sie die Arbeit den Anlagen:
  • Ansätze der einzelnen Verfahren in der Praxis

15.15 – 15.30 Uhr 
Abschlussdiskussion

Das Seminar findet am 06.11.2019 im TechnologyCenter in Isernhagen statt.

Die Teilnahme an dieser Veranstaltung inklusive Getränke und Mittagessen ist kostenfrei.