Заварка длительного приготовления

Длительное сохранение свежести - естественным способом

Заварка, приготовленная посредством длительной варки, это опара, изготавливаемая чисто термическим способом; при приготовлении данной опары мука, в том числе грубого помола, и семена могут набухать в горячем состоянии. У такой заварки в отличие от обычной заварки температура для осуществления клейстеризации поддерживается столько времени (запрограммированного Вами), пока не произойдёт оптимального впитывания дополнительной воды Вашими добавками.

Особенностью заварки длительного приготовления является клейстеризация крахмала. Это приводит к дополнительному связыванию воды в тесте и это связывание не исчезает и при выпечке. Воспользуйтесь повышенным выходом теста и улучшенными хлебопекарными свойствами Вашей продукции.

Наши установки для производства ароматизаторов и для варки позволят Вам изготавливать ароматизаторы, заварку, приготовленную посредством длительной варки, и водно-мучную болтушку как в полуавтоматическом, так и в полностью автоматическом режимах.

  • Преимущества
  • Варианты приготовления
  • Примеры решений
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • Очень хорошее связывание воды
  • Намного более длительное сохранение свежести
  • Сочный мякиш и улучшение связывания воды благодаря дополнительному разбуханию сырья, например, зёрен, муки грубого помола и семян
  • Важно для процессов глубокого охлаждения: существенно увеличивается время стабильности глубокого охлаждения Ваших хлебобулочных изделий
  • Уменьшение или полное отсутствие премиксов/хлебопекарных улучшителей, обеспечивающих набухание сырья

Варианты приготовления

  • Заварка длительного приготовления Пшеница, Выход теста 400
  • Заварка длительного приготовления Спельта, Выход теста 400
  • Заварка длительного приготовления Рожь, Выход теста 500
  • Заварка длительного приготовления Овёс, Выход теста 650 – 700
  • Заварка длительного приготовления без глютена? Обращайтесь к нам!
  • Любые дополнения семенами, мукой грубого помола и цельным зерном
  • После охлаждения может использоваться в течение 48 часов

Примеры решений

Все установки пригодны для приготовления водно-мучной болтушки, обычной заварки, заварки длительного приготовления и разных ароматизаторов AromaStück®.

  • Ecoline A100 – маленькая, но впечатляющая!
  • Comfortline – с управлением на основе ПЛК
  • Multiline - встраивается в системы управления технологическими процессами
  • Модульность - нагреватель и охладитель в любом сочетании!
  • Программируемая кривая температуры

Наше ноу-хау

  • Совместный выбор правильной технологии варки - для целей Вашего производства
  • Хлеб из цельного зерна и хлеб из муки грубого помола с мягкой консистенцией и долго сохраняющейся сочностью
  • Сочетание заварки длительного приготовления с другими видами опары
  • Вы получите нужные советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении опары