Закваска из спельты

Единственная настоящая - из био-спельты

Приготовьте свою собственную закваску из спельты и откажитесь от использования смесей для выпечки.

С помощью StartGut®-Bio Bingen Спельта Вы можете изготавливать и закваску из цельного зерна спельты и закваску из муки из спельты. Уже через 16 часов она созреет для использования.

Выбранные культуры придают продукции нежный фруктовый вкус и обеспечивают улучшенное сохранение свежести, которое особенно важно для хлебобулочных изделий из спельты.

  • Преимущества
  • Виды приготовления
  • Примеры решений
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • Образование множества предшественников ароматических веществ, придающих бесподобный вкус
  • Укрепление клейковины спельты для стабилизации теста и его устойчивости к нагрузкам
  • Поддержка увеличения объема при выпечке
  • Уменьшение или полное отсутствие премиксов/хлебопекарных улучшителей вплоть до присвоения изделию категории «Clean Label» (без компонентов искусственного происхождения)
  • Увеличение срока хранения

Виды приготовления

  • Приготовление c одной стадией и с двумя
  • Непрерывность в течение недели
  • Разнообразие благодаря способу приготовления:
    • Ароматный продукт, с мягкой кислинкой
    • Рыхлый продукт с активным газообразованием
  • Комбинация с заваркой из спельты (данная заварка приготавливается посредством длительной варки)
  • Возможна комбинация с опарой

Примеры решений

  • Системы с одной стадией и охлаждением для прямого применения, после охлаждения могут использоваться максимум два дня
  • Миксер, ферментер и охладитель как комбинированная установка
  • Системы с количеством стадий две и больше, обладающие гибкостью в плане использования в течение дня или недели
  • Надежные процессы брожения благодаря сертифицированной StartGut®-Bio
    • StartGut®-Bio Bingen Спельта

Наше ноу-хау

  • Совместный выбор правильного приготовления - для целей Вашего производства
  • Хлебобулочные изделия из спельты без добавления дрожжей
  • По желанию, предварительные испытания с Вашей мукой: анализ свойств муки, рекомендации по параметрам брожения и разработка оптимального способа замеса
  • Консультации/изменение способа приготовления закваски и способа замеса после поступления нового урожая и/или изменения качества спельты
  • Получите нужные советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении опары и закваски