Ржаная закваска

Основа для сочного и ароматного ржаного хлеба

Какую технологию приготовления закваски Вы хотели бы иметь? Мы предложим Вам любое решение: и приготовление закваски из одной стадии по рецептам города Детмольд, и закваску, приготавливаемую по сокращенному циклу, и помощь при приготовлении закваски за один день по рецепту Вашего собственного предприятия, и, наконец, приготовление заквасок из двух и трех стадий.

В отношении выхода теста ржаной закваски Вы можете также выбирать между, с одной стороны, затворением в деже с более плотным выходом теста, и, с другой стороны, ржаной закваской, которую можно перекачивать насосом и которая изготовляется в установках брожения в соответствии с программами,.

Кроме этого, ваше ноу-хау как пекаря и наша StartGut® для ржаной закваски позволят Вам выбирать между мягкими и крепкими ржаными заквасками.

  • Преимущества
  • Варианты применения
  • Примеры решений
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • Ароматный ржаной и ржано-пшеничный хлеб, долго остающийся свежим
  • Хлеб из нескольких видов зерна по необычным рецептам
  • Хорошо подкисленный природным образом цельнозерновой хлеб и хлеб из муки грубого помола, полезный для здоровья Ваших заказчиков
  • Мелкоштучные хлебобулочные изделия, которые можно с удовольствием есть и на следующий день
  • Выпекание без добавления дрожжей, поскольку подъемная сила теста обеспечивается закваской
  • Использование в закваске оставшегося хлеба и обрезков обеспечивает хороший результат в плане вкуса и рентабельности.

Варианты применения

  • Закваска, приготавливаемая за один день
  • Приготовление закваски из одной стадии
  • Приготовление закваски из двух и трех стадий, в том числе, затворение с помощью машины
  • Солёная закваска
  • Пенящаяся закваска
  • Берлинская закваска, приготовленная по сокращённому циклу
  • Брожение хлеба

Примеры решений

  • Брожение одной стадии в деже или машине
  • Полностью автоматическое приготовление из двух и более стадий
  • Контролируемое приготовление в дежах и линейные системы - покой гарантирует силу
  • Комбинированный ферментер «рожь/пшеница» для максимальной гибкости в пекарном цехе
  • Дополнение установки по приготовлению закваски миксером для переработки остатков хлеба и системами транспортировки
  • Надежные процессы брожения благодаря сертифицированной StartGut®-Bio
    • StartGut®-Bio Detmold Рожь
    • StartGut®-Bio Рожь, для брожения хлеба

Наше ноу-хау

  • Приготовление с тремя стадиями всего за 23,5 часа с помощью нашей StartGut®-Bio Detmold Рожь
  • Откажитесь от часто выпекаемых теперь «всухую» изделий из ржаной муки - только с закваской Вы добьётесь оптимального набухания
  • С помощью комбинации ржаной закваски и AromaStück® Вы получите неповторимый вкус и свежесть
  • Контроль брожения посредством измерения рН
  • Консультации/изменение способа приготовления закваски и способа замеса после поступления нового урожая или после смены мукомольного завода
  • Вы получите нужные советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении закваски