Крепкая пшеничная закваска

Для особого вкуса

Преимуществами пшеничной закваски являются набухание, природные процессы созревания и особый вкус. Брожение муки правильно происходит под воздействием отобранных культур. Если Вы применяете StartGut®, Вы можете целенаправленно выбрать себе пшеничную закваску.

Основное внимание уделите тому, каким должно быть тесто. Должно ли оно быть мягким и легко формующимся,  стабильным и легко обрабатываться машиной, может быть, оно должно иметь улучшенную устойчивость к брожению?

Но что бы Вы ни выбрали, конечно, у Вашего неповторимого ассортимента хлеба будет аромат выпечки.

  • Преимущества
  • Варианты применения
  • Примеры решений
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • Образование множества предшественников ароматических веществ, придающих бесподобный вкус
    • Сильный вкус, типичный для закваски
    • Для изготовления Настоящего хлеба на пшеничной закваске, какой типичен для региона Сан-Франциско.
  • Усиление клейковинного каркаса для стабильности теста и для его устойчивости к нагрузкам, как следствие, повышенная технологическая прочность при обработке на раскаточных машинах и ламинаторах
  • Идеально подходит для контролируемой переработки возвращенного теста посредством его брожения
  • Сохранение структуры при глубоком охлаждении изделий из пшеничной муки
  • Уменьшение или полное отсутствие премиксов/хлебопекарных улучшителей вплоть до присвоения изделию категории «Clean Label» (без компонентов искусственного происхождения)
  • Увеличение срока хранения

Варианты применения

  • Приготовление закваски с двумя стадиями
  • Системное решение - исходная закваска и стадии созревания

Примеры решений

  • Системы с количеством стадий две и больше, обладающие гибкостью в плане использования в течение дня или недели
  • Надежные процессы брожения благодаря сертифицированной StartGut®-Bio
    • StartGut®-Bio San Francisco Пшеница

Наше ноу-хау

  • Совместный выбор правильной культуры и технологии - для целей Вашего производства
  • По желанию, предварительные испытания с Вашей мукой: анализ свойств муки, рекомендации по параметрам брожения и разработка оптимального способа замеса
  • Консультации/изменение способа приготовления закваски и способа замеса после поступления нового урожая или после смены мукомольного завода
  • Вы получите нужные советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении опары и закваски