Мягкая пшеничная закваска - Bologna

Для особого вкуса

Пшеничные закваски на основе культуры Bologna могут затворяться и как мягкие, и как несколько более крепкие. Мягкая закваска поддерживает объем при выпечке, при более сильном брожении получаются более сильный вкус и аромат.

Для расчета параметров установок брожения целесообразно исходить из изделий - нужно ли более сильное газообразование пшеничной закваски при мягком затворении или предпочтительнее более ровная структура с более сильным брожением.

Разрешите нам показать Вам, как с закваской, приготовленной на основе StartGut®-Bio Bologna и обеспечивающей активное газообразование, Вы сможете уменьшить количество дрожжей в изделиях из пшеничной муки(!) или сможете вообще не добавлять дрожжей. Или при острой ценовой конкуренции Вы можете затворять несколько более крепкую закваску для оптимальной загрузки имеющегося у Вас объёма резервуаров и машин.

  • Преимущества
  • Варианты применения
  • Примеры решений
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • Образование множества предшественников ароматических веществ, придающих бесподобный вкус
    • для выравнивания вкуса у изделий со сниженным содержанием соли
    • для поддержки аромата масла у кондитерских изделий, например, круасанов
  • Усиление клейковинного каркаса для стабильности теста и для его устойчивости к нагрузкам, как следствие, повышенная технологическая прочность при обработке на раскаточных машинах и ламинаторах
  • Подходит для переработки возвращенного теста
  • Сохранение структуры при глубоком охлаждении изделий из пшеничной муки
  • Уменьшение или полное отсутствие премиксов/хлебопекарных улучшителей вплоть до присвоения изделию категории «Clean Label» (без компонентов искусственного происхождения)
  • Увеличение срока хранения

Варианты применения

  • Приготовление закваски c одной и с двумя стадиями
  • Непрерывность в течение недели
  • Разнообразие благодаря способу затворения и StartGut®:
    • Ароматная, с небольшой кислинкой
    • Рыхлая, с активным газообразованием
    • Мягкая, кремообразная
    • С сильной клейковиной

Примеры решений

  • Системы с одной стадией и охлаждением для прямого применения, после охлаждения могут использоваться максимум два дня
  • Всё в одном: миксер, ферментер и охладитель как комбинированная установка
  • Системы с количеством стадий две и больше, обладающие гибкостью в плане использования в течение дня или недели
  • Надежные процессы брожения благодаря сертифицированной StartGut®-Bio
    • StartGut®-Bio Bologna Пшеница

Наше ноу-хау

  • Совместный выбор правильной технологии - для целей Вашего производства
  • А теперь и для пшеницы: Выпечка без добавления дрожжей!
  • Пшеничная мука из цельносмолотого зерна - улучшение использования минеральных веществ благодаря StartGut®
  • По желанию, предварительные испытания с Вашей мукой: анализ свойств муки, рекомендации по параметрам брожения и разработка оптимального способа замеса
  • Консультации/изменение способа приготовления закваски и способа замеса после поступления нового урожая или после смены мукомольного завода
  • Вы получите нужные советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении опары и закваски