Мягкая пшеничная закваска – NK2+4

Для хлебобулочных изделий с нежным ароматом и мягким мякишем

Пшеничные закваски на основе культуры DIOStart пшеница мягкая это очень мягкие, кремообразные закваски с активным газообразованием. Зрелая закваска имеет тонкий вкусовой оттенок, напоминающий йогурт, что придаст Вашей продукции особый вкус. С культурой DIOStart пшеница мягкая Пшеница не получится случайно затворить слишком кислую пшеничную закваску.

Поэтому её можно добавлять в тесто в большом количестве, что как раз является преимуществом для рецептов, приготавливаемых по стандартам «Clean Label» (без компонентов искусственного происхождения). При использовании многих других традиционных заквасок пшеничное тесто с большим содержанием закваски стало бы чересчур пластичным или даже «неспокойным», но при применении DIOStart пшеница мягкая. этого не происходит. Тесто становится сравнительно мягким и эластичным, как это и требуется для изделий из пшеничной муки, которые должны иметь особенно мягкий мякиш.

Кроме этого, стабильность этой культуры очень полезна для теста длительного приготовления с охлаждением.

  • Преимущества
  • Варианты применения
  • Примеры решений
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • Изделия из пшеничной муки, имеющие особенно мягкий мякиш
  • Отличная рыхлость изделий благодаря кремообразной консистенции этой пшеничной закваски и активному газообразованию, обеспечиваемому ей
  • Образование множества предшественников ароматических веществ, с легким вкусовым оттенком, напоминающим йогурт
  • Стабилизация теста длительного приготовления с охлаждением
  • Увеличенный срок годности Ваших изделий, особенно приготавливаемых по рецептам стандарта «Clean Label»

Варианты применения

  • Приготовление закваски c одной и с двумя стадиями
    • Мягкая ароматная
    • С активным газообразованием, кремообразная

Примеры решений

  • Системы с одной стадией и охлаждением для прямого применения, после охлаждения могут использоваться максимум два дня
  • Всё в одном: миксер, ферментер и охладитель как комбинированная установка
  • Системы с количеством стадий две и больше, обладающие гибкостью в плане использования в течение дня или недели
  • Надежные процессы брожения благодаря сертифицированной стартовые культуры в органическом качестве
    • DIOStart пшеница мягкая

Наше ноу-хау

  • Совместное технологическое тестирование для целей Вашего производства
  • По желанию, предварительные испытания уже с Вашей мукой: анализ свойств муки, рекомендации по параметрам брожения и разработка оптимального способа замеса
  • Консультации/изменение способа приготовления закваски и способа замеса после поступления нового урожая или после смены мукомольного завода
  • Вы получите нужные советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении опары и закваски