Пшеничная опара

Мягкое набухание

Предварительное мягкое набухание  - это пшеничные опары.
Выберите сами способ приготовления Вашей опары. От длительного, спокойного созревания до короткого и эффективного, но всегда с целью сделать хорошее рыхлое изделие с мягким мякишем. Сохраните мягкий характер Вашего изделия из пшеничной муки, потому что опара лишь незначительно меняет вкус хлеба.

  • Преимущества
  • Варианты приготовления
  • Примеры решений
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • Условиями для активации Вашей муки являются сама мука, вода, хлебопекарные дрожжи и правильное количество времени.
  • Стимулирование естественного набухания и поглощения воды, и, как следствие, наилучший выход теста в сочетании с применением наших тестомесов
  • Крепкая мука становится мягче и лучше обрабатывается
    • В зависимости от способа приготовления можно попытаться уменьшить количество дрожжей или сократить процесс брожения
  • Мягкая структура изделия сохранится даже при прерывании расстойки

Варианты приготовления

  • Приготовление жесткой опары
  • Мягкая опара (начиная с соотношения «мука:вода» 100:90)
  • Процессы по приготовлению упругого теста с помощью мягкой опары
    • Это выгодное и современное решение для технологии, проверенной на практике
  • Восточноевропейская опара - традиция из России и Восточной Европы

Примеры решений

  • Системы отлежки теста и затворение в дежах для традиционного, фиксированного и длительного приготовления опары
  • Машины для ферментации для соотношения «мука:вода», начиная с 100:90 и мягче
  • Современная технология брожения для опары с сокращенным сроком приготовления
  • Миксер предварительного смешивания и ферментер созревания со встроенной системой охлаждения
  • По желанию, в комбинации с дозированием муки и системой дрожжей
  • StartGut® Экспертов по тесту для восточноевропейской опары

Наше ноу-хау

  • Увеличивать количество дрожжей - интересно для всех тех, кому дрожжи очень «дороги»
  • Больше объема у изделий с помощью дрожжевой опары
  • Длительный срок хранения дрожжевой опары благодаря охлаждению