Разжижение отходов теста

Повысить безопасность технологических процессов

Причиной для повторной переработки отходов теста (scrap dough) является забота о рентабельности производственных линий. Особенно важна такая переработка, если применяются раскаточные машины и ламинаторы.

Технология требует по транспортерам перемещать отходы теста назад в тестомес и надежная техника Diosna легко справляется с такой задачей.

Но иногда количество отходов теста насколько велико (например, при перфорировании изделий) или тесто в отходах само по себе настолько активно, что их возврат возможен лишь в ограниченном объеме, потому что в противном случае с течением времени будут иметь место слишком большие колебания качества.

Здесь помогут решения, с помощью которых активность отходов теста можно сделать контролируемой.

Решение 1 - это превращение отходов теста в суспензию, их охлаждение, хранение и возврат с контролем по времени и количеству.

Решение 2 - это брожение отходов теста. В данном случае процесс полностью контролируется и, кроме того, можно использовать те преимущества во вкусовом и технологическом отношении, которые обеспечиваются при приготовлении заквасок. Более того, мы, в фирме Экспертов по тесту, разработали технологию, с помощью которой даже сдобное тесто с макс. 55 весовых процентов жира может перебродить и может быть возвращено на переработку.

  • Преимущества
  • Исполнения
  • Ноу-хау Экспертов по тесту

Преимущества

  • Улучшается рентабельность
  • Обеспечивается безопасность Вашего теста, технологии, и, конечно, изделий
  • Даже сдобное тесто с более 50% жира может перебродить 
  • Необходимо для высокопроизводительных установок

Исполнения

  • Миксер для оставшегося хлеба, с контролируемой подачей
  • Месильная система непрерывного действия для высокой производительности
  • Охлаждение, хранение, дозирование в соответствии с потребностью
  • Комбинированный возврат: тесто напрямую и тесто после брожения, что обеспечивает безопасность и контроль при работе
  • Специально отобранные культуры для брожения возвращенного теста
  • Интеграция/комбинация с существующими технологиями приготовления опары и закваски
  • Очистка в частично или полностью автоматическом режиме

Ноу-хау Экспертов по тесту

  • Разработка концепции, ориентированной на технологию и ассортимент
  • Отбор культур, соответствующих продукции - «безопасное» не должно быть «кислым»