Брожение хлеба
Классика в духе современности
Отправьте возвращенный хлеб на брожение для производства ржаного и пшеничного хлеба, а также хлеба из смеси муки. Вы не только будете оптимизировать свою рентабельность, но и дадите эффективный ответ на призывы политиков и потребителей о «безотходном производстве».
При брожении хлеба с нашей StartGut®, предназначенной специально для этого, возникает нечто совершенно особенное, чего до сих пор не удавалось скопировать. Воспользуйтесь и Вы преимуществами закваски с ароматом свежих фруктов, получаемой при брожении хлеба.
- Преимущества
- Варианты технологического процесса
- Примеры решений
- Наше ноу-хау
Преимущества
- 50% муки, применяемой в закваске, можно заменить оставшимся хлебом
- Закваску можно без охлаждения использовать в течение 6 дней
- Ароматный, типично хлебный вкус
- Небольшое количество для добавки благодаря низкому значению рН и высокому градусу кислотности
Варианты технологического процесса
- Может осуществляться с рожью или пшеницей
- Приготовление в течение выходных экономит время
Примеры решений
- Полуавтоматическое и полностью автоматическое производство закваски, которую можно перекачивать насосом
- Механизм измельчения перерабатывает и целые буханки/батоны
- Контролируемые процессы брожения благодаря сертифицированной StartGut®-Bio
-
Контролируемые процессы брожения благодаря сертифицированной стартовые культуры в органическом качестве
- Ржаная StartGut®-Bio для брожения хлеба
Наше ноу-хау
- Постоянное совершенствование технологических процессов и заквасочных культур для их соответствия другим/новым сортам муки
- Предварительное тестирование для конкретных заказчиков
- Создание концепции ХАССП
- Тестирование влияния закваски на процесс замеса
