Брожение хлеба

Классика в духе современности

Отправьте возвращенный хлеб на брожение для производства ржаного и пшеничного хлеба, а также хлеба из смеси муки. Вы не только будете оптимизировать свою рентабельность, но и дадите эффективный ответ на призывы политиков и потребителей о «безотходном производстве». 

При брожении хлеба с нашей StartGut®, предназначенной специально для этого, возникает нечто совершенно особенное, чего до сих пор не удавалось скопировать. Воспользуйтесь и Вы преимуществами закваски с ароматом свежих фруктов, получаемой при брожении хлеба.

  • Преимущества
  • Варианты технологического процесса
  • Примеры решений
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • 50% муки, применяемой в закваске, можно заменить оставшимся хлебом
  • Закваску можно без охлаждения использовать в течение 6 дней
  • Ароматный, типично хлебный вкус
  • Небольшое количество для добавки благодаря низкому значению рН и высокому градусу кислотности

Варианты технологического процесса

  • Может осуществляться с рожью или пшеницей
  • Приготовление в течение выходных экономит время

Примеры решений

  • Полуавтоматическое и полностью автоматическое производство закваски, которую можно перекачивать насосом
  • Механизм измельчения перерабатывает и целые буханки/батоны
  • Контролируемые процессы брожения благодаря сертифицированной StartGut®-Bio
  • Контролируемые процессы брожения благодаря сертифицированной стартовые культуры в органическом качестве
    • Ржаная StartGut®-Bio для брожения хлеба

Наше ноу-хау

  • Постоянное совершенствование технологических процессов и заквасочных культур для их соответствия другим/новым сортам муки
  • Предварительное тестирование для конкретных заказчиков
  • Создание концепции ХАССП
  • Тестирование влияния закваски на процесс замеса