Крепкая пшеничная закваска
Для особого вкуса
Преимуществами пшеничной закваски являются набухание, природные процессы созревания и особый вкус. Брожение муки правильно происходит под воздействием отобранных культур. Если Вы применяете StartGut®, Вы можете целенаправленно выбрать себе пшеничную закваску.
Основное внимание уделите тому, каким должно быть тесто. Должно ли оно быть мягким и легко формующимся, стабильным и легко обрабатываться машиной, может быть, оно должно иметь улучшенную устойчивость к брожению?
Но что бы Вы ни выбрали, конечно, у Вашего неповторимого ассортимента хлеба будет аромат выпечки.
- Преимущества
- Варианты применения
- Примеры решений
- Наше ноу-хау
Преимущества
-
Образование множества предшественников ароматических веществ, придающих бесподобный вкус
- Сильный вкус, типичный для закваски
- Для изготовления Настоящего хлеба на пшеничной закваске, какой типичен для региона Сан-Франциско.
- Усиление клейковинного каркаса для стабильности теста и для его устойчивости к нагрузкам, как следствие, повышенная технологическая прочность при обработке на раскаточных машинах и ламинаторах
- Идеально подходит для контролируемой переработки возвращенного теста посредством его брожения
- Сохранение структуры при глубоком охлаждении изделий из пшеничной муки
- Уменьшение или полное отсутствие премиксов/хлебопекарных улучшителей вплоть до присвоения изделию категории «Clean Label» (без компонентов искусственного происхождения)
- Увеличение срока хранения
Варианты применения
- Приготовление закваски с двумя стадиями
- Системное решение - исходная закваска и стадии созревания
Примеры решений
- Системы с количеством стадий две и больше, обладающие гибкостью в плане использования в течение дня или недели
-
Надежные процессы брожения благодаря сертифицированной StartGut®-Bio
- StartGut®-Bio San Francisco Пшеница
Наше ноу-хау
- Совместный выбор правильной культуры и технологии - для целей Вашего производства
- По желанию, предварительные испытания с Вашей мукой: анализ свойств муки, рекомендации по параметрам брожения и разработка оптимального способа замеса
- Консультации/изменение способа приготовления закваски и способа замеса после поступления нового урожая или после смены мукомольного завода
- Вы получите нужные советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении опары и закваски
