Мягкая пшеничная закваска - Bologna
Для особого вкуса
Пшеничные закваски на основе культуры Bologna могут затворяться и как мягкие, и как несколько более крепкие. Мягкая закваска поддерживает объем при выпечке, при более сильном брожении получаются более сильный вкус и аромат.
Для расчета параметров установок брожения целесообразно исходить из изделий - нужно ли более сильное газообразование пшеничной закваски при мягком затворении или предпочтительнее более ровная структура с более сильным брожением.
Разрешите нам показать Вам, как с закваской, приготовленной на основе StartGut®-Bio Bologna и обеспечивающей активное газообразование, Вы сможете уменьшить количество дрожжей в изделиях из пшеничной муки(!) или сможете вообще не добавлять дрожжей. Или при острой ценовой конкуренции Вы можете затворять несколько более крепкую закваску для оптимальной загрузки имеющегося у Вас объёма резервуаров и машин.
- Преимущества
- Варианты применения
- Примеры решений
- Наше ноу-хау
Преимущества
-
Образование множества предшественников ароматических веществ, придающих бесподобный вкус
- для выравнивания вкуса у изделий со сниженным содержанием соли
- для поддержки аромата масла у кондитерских изделий, например, круасанов
- Усиление клейковинного каркаса для стабильности теста и для его устойчивости к нагрузкам, как следствие, повышенная технологическая прочность при обработке на раскаточных машинах и ламинаторах
- Подходит для переработки возвращенного теста
- Сохранение структуры при глубоком охлаждении изделий из пшеничной муки
- Уменьшение или полное отсутствие премиксов/хлебопекарных улучшителей вплоть до присвоения изделию категории «Clean Label» (без компонентов искусственного происхождения)
- Увеличение срока хранения
Варианты применения
- Приготовление закваски c одной и с двумя стадиями
- Непрерывность в течение недели
-
Разнообразие благодаря способу затворения и StartGut®:
- Ароматная, с небольшой кислинкой
- Рыхлая, с активным газообразованием
- Мягкая, кремообразная
- С сильной клейковиной
Примеры решений
- Системы с одной стадией и охлаждением для прямого применения, после охлаждения могут использоваться максимум два дня
- Всё в одном: миксер, ферментер и охладитель как комбинированная установка
- Системы с количеством стадий две и больше, обладающие гибкостью в плане использования в течение дня или недели
-
Надежные процессы брожения благодаря сертифицированной StartGut®-Bio
- StartGut®-Bio Bologna Пшеница
Наше ноу-хау
- Совместный выбор правильной технологии - для целей Вашего производства
- А теперь и для пшеницы: Выпечка без добавления дрожжей!
- Пшеничная мука из цельносмолотого зерна - улучшение использования минеральных веществ благодаря StartGut®
- По желанию, предварительные испытания с Вашей мукой: анализ свойств муки, рекомендации по параметрам брожения и разработка оптимального способа замеса
- Консультации/изменение способа приготовления закваски и способа замеса после поступления нового урожая или после смены мукомольного завода
- Вы получите нужные советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении опары и закваски
