Комбинация пшеничной закваски и пшеничной опары

Поэкспериментируйте с возможностями природы и объедините преимущества обеих технологий. В результате такой комбинации Вы получите:

Необычный вкус и большой объём, хорошую клейковину и одновременно сочный мякиш, стабильное тесто с хорошим газообразованием; такое тесто можно сразу отправлять в печь, а можно подготавливать в течение длительного времени, также можно прерывать его расстойку.

  • Преимущества
  • Варианты приготовления
  • Пример решения
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • Набухание и естественная активация муки, что при применении наших тестомесов обеспечивает наилучший выход теста.
  • Образование множества предшественников ароматических веществ, придающих бесподобный вкус
  • Прочная структура из клейковины, рыхлый мякиш, красивый объём
  • Активизация дрожжей при одновременном контроле с помощью мягкой закваски создают идеальные условия для того, чтобы оптимизировать самые разные варианты приготовления
  • Это возможность для увеличения срока хранения тестозаготовок и полуиспечённой продукции в морозильнике , потому что структура мякиша изделий не разрушается

Варианты приготовления

При приготовлении Вы можете выбирать из тех возможностей, которые мы уже описали у пшеничной опары и пшеничной закваски.

  • Мягкая опара плюс мягкая закваска
  • Упругая опара плюс ароматная закваска

Также в данной комбинации: гибкость благодаря приготовлению с использованием двух и более стадий в течение недели

Пример решения

Брожение дрожжей и закваски происходит параллельно, однако при использовании, наоборот (в зависимости от рецепта), применяется разное количество продукта.

Поэтому могут использоваться как короткие варианты приготовления с одной стадией, так и процессы с несколькими стадиями и с охлаждением.

  • Надежные процессы брожения благодаря сертифицированные стартовые культуры в органическом качестве
    • StartGut® Bio Bologna Пшеница
    • StartGut®-Bio San Francisco Пшеница
    • StartGut®-Bio 2,4 Пшеница
    • StartGut®-Bio 5 Пшеница

Наше ноу-хау

Не робейте, спросите Экспертов по тесту - Мы вместе с Вами выясним, какая комбинация лучше всего подходит Вашей технологии и Вашей продукции.

  • Консультации/Настройка приготовления опары и закваски и настройка замеса
  • Советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении опары и закваски