Мягкая пшеничная закваска – NK5

Для мягкого фруктового оттенка вкуса и активного газообразования

Пшеничная закваска на основе культуры DIOStart пшеница фруктовый имеет чудесный фруктово-ароматный оттенок вкуса и мягкую кислинку. Культура DIOStart пшеница фруктовый мягче, чем наша культура StartGut®-Bio Bologna, что позволяет Вам увеличить количество закваски, добавляемой в тесто. Это очень эффективно, если Вы хотите усилить активность дрожжей и увеличить срок хранения изделий.

Решайте сами, как Вы будете использовать DIOStart пшеница фруктовый Пшеница. Мягкое затворение увеличивает объем при выпечке, при более сильном брожении получаются более сильный вкус и аромат. Особенность NK5 состоит в том, что закваска даже при довольно густом затворении всё же будет достаточно рыхлой и будет обеспечивать активное газообразование. И она поможет Вам существенно увеличить срок хранения Ваших изделий.

  • Преимущества
  • Варианты применения
  • Примеры решений
  • Наше ноу-хау

Преимущества

  • Образование множества предшественников ароматических веществ, что придаёт фруктовый оттенок особенному вкусу при хорошей рыхлости
  • Полный аромат у изделий со сниженными содержанием соли
  • Усиление клейковинного каркаса для стабильности теста и для его устойчивости к нагрузкам, как следствие, повышенная технологическая прочность при обработке на раскаточных машинах и ламинаторах
  • Поддержка контролируемой переработки возвращенного теста
  • Сохранение структуры при глубоком охлаждении изделий из пшеничной муки
  • Уменьшение или полное отсутствие премиксов/хлебопекарных улучшителей вплоть до присвоения изделию категории «Clean Label» (без компонентов искусственного происхождения)
  • Увеличение срока хранения

Варианты применения

  • Приготовление закваски c одной стадией и с двумя
  • Непрерывность в течение недели
  • Разнообразие благодаря технологии и стартовые культуры в органическом качестве:
    • Ароматная, с мягкой кислинкой
    • Рыхлая, с активным газообразованием
    • Мягкая, кремообразная
    • С сильной клейковиной

Примеры решений

  • Системы с одной стадией и охлаждением для прямого применения, после охлаждения могут использоваться максимум два дня
  • Всё в одном: миксер, ферментер и охладитель как комбинированная установка
  • Системы с количеством стадий две и больше, обладающие гибкостью в плане использования в течение дня или недели
  • Надежные процессы брожения благодаря сертифицированной стартовые культуры в органическом качестве
    • StartGut®-Bio NK5 Пшеница

Наше ноу-хау

  • Совместный выбор правильной технологии - для целей Вашего производства
  • По желанию, предварительные испытания с Вашей мукой: анализ свойств муки, рекомендации по параметрам брожения и разработка оптимального способа замеса
  • Консультации/изменение способа приготовления закваски и способа замеса после поступления нового урожая или после смены мукомольного завода
  • Вы получите нужные советы Экспертов по тесту для дополнения Вашей системы ХАССП при применении опары и закваски